喝红酒的好处，多为人知：其中丰富的多种矿物质，以及抗氧化的多酚，在预防动脉硬化、心 脏病，延缓衰老等方面都有不少益处，略带微涩的单宁则可舒缓压力、帮助消化。但选择一款适 合自己的红酒，并不简单。产地、年份、葡萄种类等带来的口味差异只是其中一个方面。我们还 要考虑的，是红酒的阴阳属性。否则，就可能非但没有达到健体的目的，还于健康无益。

　　体质偏阴的人适合饮用阳性的红酒，而体质偏阳的则宜饮用阴性的。

　　味蕾之外的学问

　　得益于西餐馆在城市中的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则：红肉配红酒，白 肉配白酒。

　　为什么说，红肉配红酒？这并不仅仅是出于口味上的考虑——干红葡萄酒中含有一定的酚类 物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适，可以解除肉的油腻 感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有 着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄 酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　不管是为了装小资摆姿态，还是真的对葡萄酒颇有认识，在那些西餐厅，随便找个人来 问，都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作 用。对的葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而错的酒则会破坏对食物的口感，同时，食物本 身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。

　　然而，除了以上这些口感上的顾虑之外，选择不同的葡萄酒是否还有其他的讲究？

　　滋味这件事，其实远没有我们想象得那么简单。

　　每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反 应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛/甘”属阳。大部分人都在儿时被长辈耳提 面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调 产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调 节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要考虑酒的阴阳，以便相辅相成。 这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。

　　简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。偏阴的人应选用法国东 、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人选用西、北部葡萄酒滋其阴。

　　红酒的阴阳属性

　　万物都有阴阳属性的区分，红酒的阴阳属性，是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现 出来的。

　　红酒因种植环境、气候条件等因素各有其阴阳属性。

　　选择适合你的红酒

　　现在你知道了，选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：是要跟食物搭配；第二还要 跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒； 第三才是选择适合自己的口味。

　　因人而异地选择跟体质搭配的酒品则更为复杂，首先你得了解自己的体质和健康状况，是属 阴还是偏阳。体质因素与先天禀赋有关。父母的素质会遗传给后代，使其形成个体的差异。但当 下的阴阳属性，除了先天体质和年龄性别外，还跟精神状态、居住环境、生活习惯、劳动锻炼、 营养状况等都有关联。那么，如何判断自己阴阳平衡状况？有一个简单的判别方法。

　　如果偏阴，由于机体阳气虚弱，阴寒内盛，脏腑机能衰弱，就会表现一系列虚寒的症候。一 般会有怕冷不怕热、四肢发冷、精神萎靡、舌淡苔白润等症状。

　　如果偏阳，由于机体阳气亢盛，脏腑机能亢进而表现一系列实热的症候，出现身体发热、怕 热不怕冷、精神兴奋或烦躁、气粗声高、舌红苔黄干等症状。

　　在以上基本原则的基础上，我们可以简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适 合的葡萄酒。如果阴虚当然要补其阳，而阳亢则要滋其阴。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒 补其阳，而偏阳的人选用西、北部葡萄酒滋其阴。

　　人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状 态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态时，饮用阴性或平衡葡萄酒 更能助兴，使人愉悦。