当我们开始为《后天》、《2012》等电影的末日预言感到担忧的时候，有一群人已经真真实实地感受到气候变化带来的冲击，开始研讨应变的对策——他们就是靠天吃饭的葡萄酒生产者。

　　气候剧变影响葡萄酒？

　　STEP1：葡萄如何成熟

　　葡萄酒是由葡萄酿成，唯有葡萄的糖度、酸度以及多酚成分(polyphenols或phenolics)都达到的成熟时，才能酿出香气馥郁、酒精度适中，口感均衡而且能够长时间存放的好酒。其中的多酚，更是酒里面形成香气和单宁的主要成分。对于葡萄种植农来说，比较大的挑战是这三者成熟所需的条件不同，速率也不等，也因此每年天气状况的不同，会造成每个年份不同优劣的表现。

　　STEP2：葡萄的适温

　　葡萄适合成长在气候温和的地带，成长季节需要的阳光以及适当的雨量，收获季节则不可有太多降雨，以免根系吸收太多水而稀释了果实的味道，而潮湿的环境也会让葡萄容易染上霉病等病虫害。温暖的白天与日照有利于葡萄里糖分的成熟，而凉爽的夜晚则有利于多酚的成熟。由于多酚一般成熟得比糖分慢，因此葡萄农总是尽力延长葡萄的成长期，以得到适合酿酒的果实。

　　STEP3：直接的影响

　　气候的急剧变化，的确很直接地在影响葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是从葡萄开始成熟前几周算起，更是关键。然而不止如此，它还影响了种植和酿造过程的方方面面。

　　气候变迁症状？

　　——不仅仅是温度升高

　　温室气体的大量排放造成了气温升高，冰山融解，进一步使得海平面提升，然而呈现在地球各角落的症状，并不只是温度升高而已。

　　温度升高会改变空气的流动，也就是风向、风速，以及海洋水分蒸发速率的改变。如此一来，空气中所含的水气量和分布范围跟着改变，各地降雨量、降雨分布就失去了平衡。